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Notre millésime 2011 (voir rubrique produits) est enfin mis en bouteilles et disponible à la vente.

Pour la saison 2013, le caveau ouvrira ses portes dès avril. Ouverture tous les samedis de 10h00 à 18h00. Visites en semaine possibles sur rendez-vous.

Ce 22 septembre, dans la joie et la bonne humeur, en avant pour les vendanges 2012, d'ores et déjà un superbe millésime pour nous puisqu'est arrivé ce 12 septembre notre petit Charlie, 3.9kg, 53 cm.

Naissance d’un domaine

Récemment créé, le Domaine François-Xavier Delorme a vu le jour en 2008. En 2005, et après deux années d’étude au lycée viticole de Beaune François-Xavier obtient le BTS Viticulture - œnologie. Bien qu’ayant hérité du savoir faire de ses ancêtres ; la famille Delorme perpétuant la tradition vitivinicole depuis 1868 dans la région du Mâconnais ; il consacrera, par la suite, son temps à des stages de perfectionnement en Côte d’Or lui offrant ainsi le savoir-faire de la vinification du célèbre cépage Pinot Noir.
C’est ainsi que François-Xavier préfèrera construire sa propre cave après avoir acquis ses premières vignes en 2008 sur la commune de Savigny-lès-Beaune.
Aujourd’hui le Domaine compte 4hectares et demi, un domaine à taille humaine réparti sur les communes de Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses . Le caveau est quant à lui situé à Tournus (71) sur la célèbre route touristique de Brancion.

élevage et vinification

Les Rouges :
La vendange est acheminée dans des cuves où se déroulera la fermentation alcoolique, qui durera environ 10 jours. Durant cette période, les pratiques traditionnelles bourguignonnes sont utilisées. On effectuera sur cette vendange remontages et pigeages plusieurs fois par jour en fonction des caractéristiques recherchées sur chaque cuvée. A l’issu de la fermentation, nous pressons légèrement la vendange afin d’obtenir le futur vin et de n’en garder que le meilleur. Les rouges sont ensuite entonnés pour une période d’élevage durant 16 mois environ.

Les Blancs :
Une fois la vendange pressée, le jus de raisin est débourbé, tâche qui consiste à séparer les bourbes du jus de raisin. La fermentation a lieu en cuve, durant laquelle une attention toute particulière sera portée sur le suivi des températures afin de s’assurer d’une bonne palette aromatique sur les futurs vins.

Une fois l’élevage terminé, nous procédons au conditionnement, assuré par nos propres soins. Nous effectuerons une légère filtration sur les rouges toujours dans le but de préserver la matière et la qualité de nos vins.

Nos appellations

Nos appellations

Rouges :

Savigny-lès-Beaune

Sa robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. Accords mets/vins : Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront déplaisantes et goûteuses pièces de bœuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille, ainsi qu'avec celles, plus aromatiques, d'une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

Pernand-Vergelesses:

En rouge, le Pernand-Vergelesses possède une robe rubis foncé à reflets pourpres intenses. Le nez s’ouvre sur la fraise, la framboise, la griotte et la violette. Après quelques années, le vin tire sur le sous bois, les épices avec des tannins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l’harmonie nécessaire. A consommer en accompagnement de viandes grillées, ou de volailles en sauce ( magret de canard aux cerises, perdreaux aux raisins secs, poularde farcie...)

Hautes-Côtes de Beaune:

Les vins rouges présentent des notes de petits fruits rouges dans leur jeunesse avec une tendance à se compoter pour finir sur des notes animales. Ils possèdent un bon équilibre et des tannins très présents. Leur potentiel de garde s’étend, de 5 et 10 ans. Très agréable à boire avec des fromages doux, ou des viandes grillées.

Blancs :

Hautes-Côtes de Beaune:

Les vins blancs offrent un équilibre idéal entre moelleux et acidité dès leur jeunesse ce qui leur confère lors des grandes années un potentiel de garde égal à celui des rouges. Très agréable avec les poissons, les fruits de mer et tous plats à base de crustacés..

Bourgogne Aligoté:

Vin léger à boire en apéritif seul ou avec du cassis (KIR) Vin frais sans trop d'acidité et assez fruité. Idéale en accompagnement de plats savoyard: raclette, tartiflette, fondue.

Nos vins

Nous contacter






François-Xavier Delorme
En Beaufer
71700 Tournus
Tel : 0698081903 / 0678645283

Coordonnées GPS : 46.5525, 4.8749